第770章 除夕居家备宴下厨（1 / 2）

除夕当日，几位保姆都已放假回乡过年，偌大的浣花溪别墅里，只余下我和李萍、两岁多的龙凤胎秦奋、秦安，还有老爸老妈与岳父岳母一家人。

清晨吃过温馨家常的早餐后，四位长辈便带着两个活泼的小家伙，在别墅客厅和庭院里悠闲玩耍逗乐。厨房这边则交由我和李萍忙活，提前备好除夕午饭、晚饭所需的全部食材。今年除夕家宴由我亲自掌勺，李萍在一旁贴心打下手，两人配合默契，有条不紊。

宽敞明亮的中式厨房渐渐升起烟火气，我们开始逐一筹备一道道年夜硬菜。我先挑拣肉质紧实的散养土鸡，仔细处理干净，冷水下锅焯去血沫去腥，捞出沥干后放进大号砂锅，加入清甜山泉水，再放入整根林下老山参、姜片与红枣，盖上砂锅盖，开小火慢煨人参炖土鸡，让参香与肉香慢慢交融，文火细熬出原汁原味的滋补鲜香。

一旁的李萍帮忙整理各类高端食材。我取出提前冷水泡发好的优质辽参，参身肥厚饱满，泡发得软硬适中。将海参改刀切段，起锅调配秘制红烧料汁，文火慢煨收汁，做出色泽红亮、软糯入味的红烧海参。

紧接着处理鲜活大鲍鱼，用毛刷仔细刷洗外壳杂质，去除内里内脏，表面改上均匀花刀，整齐码盘备用，留待稍后清蒸，最大程度保留鲍鱼本身的鲜甜。随后挑选一条鲜活野生石斑鱼，刮鳞去鳃、清理内脏，处理干净后在鱼身划几道刀口，抹上少许料酒、放上姜丝腌制去腥，静置一旁等候上锅清蒸，牢牢锁住鱼肉的嫩滑口感。

重头戏佛跳墙早已提前备好，用隔水炖锅足足慢炖了十几个小时，以陶制炖坛密封封存，汇聚鲍鱼、海参、鱼肚、花菇、瑶柱等多种珍馐食材，经长时间煨煮醇厚入味。此时只需静置保温，随时开盖就能装盘，香气内敛绵长，回味十足。

备好重头大菜，又接着准备其余佳肴：切下陈年顶级火腿肥瘦相间的部位，切成薄厚均匀的火腿片；新鲜松茸仔细清洗干净，切片留待搭配火腿同蒸，鲜醇爽口。个头硕大饱满的北极深海大虾，肉质紧实鲜甜，我们逐一清洗沥干，剪去虾须虾脚，备好白灼、蒜蓉蒸两种做法。

提前腌制、挂好面糊的小酥肉已然就绪，只待油温升至合适温度下锅复炸，炸至外皮金黄酥脆、内里软嫩多汁。最后着手制作番茄汁焖小牛排，精选上等菲力小牛排修整切块，先下锅煎至两面焦香定型，再用新鲜番茄熬制浓稠酸甜酱汁，放入牛排小火慢焖，让酱汁层层渗入肌理，入味又多汁。