第755章 炸鸡（2 / 2）

我伸手轻轻刮了刮两个孩子的小鼻子，柔声叮嘱道：“外面的炸鸡是快餐，不能经常吃，对身体不好。不过今天宝宝们上课乖乖的，表现特别棒，爸爸不买外面的，亲自给你们做健康又好吃的炸鸡，好不好？”两个孩子瞬间眼睛一亮，开心地拍着小手欢呼起来。

我柔声让秦奋和秦安在沙发上乖乖坐好，转头跟李萍、双方父母打了声招呼，便起身走向一旁的开放式厨房，我快步走到冰箱前，拉开冷藏层，取出一只肉质紧实的新鲜散养土鸡，放在料理台上，开始一步步制作炸鸡。

首先是处理鸡肉。我将土鸡用流动清水反复冲洗干净，沥干表面水分，再用厨房纸巾吸干多余水渍；接着拿起锋利的料理刀，先剪去鸡尖、剔除多余油脂，再顺着鸡肉纹理，将土鸡剁成适合孩子入口的均匀小块，鸡翅、鸡腿、鸡胸分切妥当后，全部放入干净的深碗中备用。

接下来是腌制入味，这是炸鸡鲜嫩的关键。我往碗中放入几片生姜、几根葱段去腥，倒入少许料酒，再加入适量细盐、白胡椒粉调味，添上一勺生抽提鲜、少许蚝油增香，最后打入一个蛋清，用手轻轻抓拌均匀，让每一块鸡肉都充分裹满料汁，随后盖上保鲜膜，放在一旁静置腌制二十分钟，让鸡肉彻底吸收调料的香味。

趁着鸡肉腌制的间隙，我开始调配裹粉。取两个干净大碗，一碗中按2:1的比例倒入低筋面粉和玉米淀粉，再加少许小苏打、细盐和白胡椒粉提味，充分搅拌成干裹粉；另一碗中打入一个鸡蛋，加少量清水和少许纯牛奶，搅打均匀调成细腻的蛋液糊，这样炸出的外皮会更酥脆蓬松。

鸡肉腌制好后，开始给鸡块裹粉。先夹起一块鸡肉，放入干裹粉中均匀裹上一层薄粉，轻轻拍打掉多余粉末；再将鸡块放入蛋液糊中，让表面完全裹满蛋液；最后再次放入干裹粉，裹上第二层粉，用手轻轻揉搓出薄薄的鳞片纹理，这样炸制后的外皮会更焦脆有型。依次将所有鸡块处理妥当，整齐码放在盘中。

随后我打开燃气灶，放上一口厚实平底锅，往锅中倒入适量食用油，开中火将油温烧至六成热——此时放入筷子，周围会泛起细密小泡。接着将裹好粉的鸡块轻轻放入油锅，避免热油溅出，随即转中小火慢炸。

鸡块在油锅中慢慢受热，表皮渐渐变成浅金黄色，油脂微微翻滚，浓郁的肉香混合着面香慢慢飘散开来。期间我用筷子轻轻翻动鸡块，确保每一面受热均匀，炸制约八分钟，待鸡块表皮完全炸至金黄酥脆、鸡肉彻底熟透后，用漏勺捞出，放在铺好吸油纸的盘子上，吸干多余油脂，让口感清爽不油腻。

一盘金黄诱人、香气扑鼻的手工炸鸡就此做好，我端着盘子走出厨房，两个小家伙早已眼巴巴地望向厨房，看到炸鸡的瞬间，立刻露出了开心的笑容。